Encuentra aqu informacin de Proceso de elaboracin del queso para tu escuela Entra ya PROCESO DE ELABORACIN DEL QUESOIntroduccin. Queso, producto alimenticio slido o semislido que se obtiene separando los componentes slidos de la leche, la cuajada, de los lquidos, el suero. Cuanto ms suero se extrae ms compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistricos a partir de la leche de diferentes mamferos, incluidos los camellos y los alces. Restaurant Management Software In Vb Net Gridview. Hoy en da, sin embargo, la mayora de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los ltimos aos la produccin de quesos de cabra y oveja. BpwPootrsZU/hqdefault.jpg' alt='Descremadora Manual De Leche' title='Descremadora Manual De Leche' />Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fcil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener. Categoras. En la actualidad existen ms de 2. Somerset. A pesar de su origen animal, los quesos pueden dividirse en dos categoras bsicas naturales y procesados. Quesos procesados. Un adelanto reciente es la fabricacin de quesos procesados, producidos a partir de uno o ms tipos de quesos naturales, aadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de jamn, frutas, nueces o especias. Se conservan ms tiempo que los quesos naturales y su valor nutritivo es casi el mismo. No obstante, se pierde el carcter nico del queso original. Quesos naturales. Hay miles de variedades de quesos naturales, aunque pueden clasificarse en siete categoras bsicas segn su textura o grado de humedad y el tipo de corteza, criterios ambos que se emplean para juzgarlos y determinar sus caractersticas bsicas. Quesos frescos jvenes. Carecen de corteza. Muchos se emplean ms para cocinar que para servirlos en una tabla de quesos. Caractersticas. Suaves, hmedos, a veces con textura de mousse, se consumen cuando tienen entre 1 y 1. Combinan un agradable aroma agrio y afrutado con un ligersimo sabor a hierba. A menudo se envuelven en cenizas o se cubren con hierbas, nueces u otros frutos para realzar su sabor. Ejemplos. Queso Cottage, Queso Philadelphia Cream y Queso Curd, Ricotta Italia, Fromage Frais Francia, Mozzarella Italia, Feta Grecia, Paneer India, Burgos Espaa, Mendicrim Argentina, cuajadas, requesones y quesos frescos y blancos. Con corteza natural. Los quesos de esta categora van envueltos en una corteza con un moho grisceo azulado. Son ideales para tablas de quesos o para fundir. Caractersticas. Son quesos frescos que han madurado en un ambiente seco. Primo_Descr_1238.jpg' alt='Descremadora Manual De Leche' title='Descremadora Manual De Leche' />El queso encoge rpidamente al secarse, adquiere un aspecto arrugado y desarrolla un delicado moho gris azulado que se extiende lentamente sobre la superficie. La mayora proceden de pequeas granjas francesas. Ejemplos. Sancerre, Crottin, Valenay en toda Francia. De corteza blanda y blanca. Estos quesos desarrollan una corteza blanquecina cubierta de una especie de pelusa. Instituto de educacio n superior tecnolo gico pu blico sausa a rea acade mica de industrias alimentarias. El dulce de leche es un producto tpico de varios pases de Amrica Latina. En Per se le conoce como manjarblanco y en Colombia como arequipe. Maquinaria y equipo especializado Descremadoras. Una descremadora es un equipo separador centrfugo, utilizado para la disgregacin de las dos fases que contiene la. Proceso de elaboracin del queso Tipos de quesos. Leche. Productos lcteos. Equipos auxiliares. Proceso de manufactura. Pasteurizacin. Fermentacin. Caractersticas. La cuajada slo se escurre ligeramente para que retenga ms cantidad de suero y al madurar adquiera una textura suave, cremosa, casi fluida. Se asocia esta categora con los Brie y el Camembert. El alto contenido en humedad y las condiciones en las que maduran estos quesos propician el crecimiento de un moho blanco y velloso, Penicillium candidum, tpico del Brie. Con frecuencia, tienen un aroma y sabor que recuerdan al de la mantequilla fundida con championes frescos, que va hacindose ms intenso con el paso del tiempo. Ejemplos. Camembert, Brie, Chvre Log, Chaource Francia, Bonchester, Somerset Brie Reino Unido, Aorangi Nueva Zelanda y King Island Brie Australia. Quesos semicurados o semiblandos. Free Program Penumbra Black Plague Free Full Version. Tienen cortezas que varan desde pegajosas, de color naranja o tostado, hasta gruesas y de color gris. Caractersticas. En este grupo estn los quesos lavados en agua salada, sidra, vino y otros lquidos, y madurados en cuevas hmedas, lo que les ayuda a retener la humedad, dando lugar a una textura rica y cremosa, un aroma picante a granja, y esto hace que se potencie el crecimiento de una corteza pegajosa al tacto y de color anaranjado. Ejemplos. Epoisse, Munster Francia, Milleens Irlanda, Brick Nueva Zelanda, St David Gales, Taleme Estados Unidos, Stinking Bishop Gran Bretaa, Mungabareena Australia. Otros quesos semiblandos. Caractersticas. Los quesos de este grupo han sido ligeramente prensados para extraerles ms humedad antes de lavarlos y generan una corteza de color rosa anaranjado. Si se les deja madurar en oscuridad, desarrollan un moho grisceo que se limpia o se cepilla de forma continua hasta obtener una corteza, cuya textura recuerda a la del cuero, que protege el queso mientras madura, impidiendo que pierda humedad. Estos quesos tienen una textura flexible y elstica, y un aroma entre suave y agridulce. Ejemplos. Edam Holanda, Tallegio Italia, Raclette, Port Salut Francia, Port Nicholson Nueva Zelanda, Monterrey Jack Estados Unidos, Oaxaca Mxico, Guayans Venezuela, Mar del Plata Argentina, Kasseri Grecia, Gubbeens, Milleens Irlanda y Havarti Dinamarca. De textura firme o dura. La caracterstica ms tpica de este grupo es una corteza firme con una textura dura y correosa. Caractersticas. Para conseguir la textura dura se corta la cuajada muy fina que recuerda al queso casero grumoso y se prensa durante horas, e incluso das para extraer el suero y la humedad. Tradicionalmente, muchos de los quesos se envolvan en tela, pero hoy la mayora se maduran en plstico. El proceso puede llevar algunos das o, en algunos casos, como en los del Emmental y el Parmesano, algunos aos, lo que les permite desarrollar una textura dura que incluso puede hacer que algunos se desmoronen al cortarlos. Ejemplos. Cheddar Reino Unido, Nueva Zelanda, Canad, Australia, Cheshire, Lancashire Reino Unido, Manchego, Idiazbal Espaa, Parmesano Italia, Emmental Suiza, Desmond Irlanda y Dry Jack Estados Unidos. Queso azul. Estos quesos se caracterizan por su corteza blanca, con pelusa, pegajosa o dura, y por las venas azules que los atraviesan. Caractersticas. Varan desde los quesos tipo Brie, con una textura rica, cremosa y semislida y sabor suave, hasta los duros y densos con sabor intenso, herbceo y picante. Se elaboran, bien aadiendo un moho, el Penicillium roqueforti, a la leche o, en el caso del tipo Brie, inyectando ste en el queso an sin madu Para garantizar que el moho se extienda de forma homognea por el interior del queso, se emplean varillas de acero inoxidable para atravesarlo hasta el centro, permitiendo que el aire penetre en su interior. Esto hace que el moho se vuelva azul y cree el caracterstico aspecto de porcelana rota. La extendida idea de que el color azul procede de hilos de cobre no tiene ningn fundamento. Ejemplos. Roquefort, St Agur, Bresse Blue Francia, Blue Stilton Reino Unido, Cashel Blue Irlanda, Gorgonzola, Dolcelatte Italia, Cabrales Espaa, Danish Blue Dinamarca, Gippsland Blue Australia y Kikorangi Nueva Zelanda. Quesos aromatizados. Estos quesos tienen diversos tipos de cortezas. Caractersticas. Se elaboran aadiendo distintos sabores a quesos semicurados. Esto puede hacerse bien cuando la cuajada est fresca, para que se produzca una maduracin conjunta, o dejando que el queso est semicurado antes de triturarlo, mezclando los aromatizantes y ms tarde prensndolo de nuevo para, a continuacin, dejarlo madurar varios das o incluso meses.